用料:
鸡翅根
盐
老抽
花椒
生抽
蚝油
白糖
陈醋
青花椒粉
火锅底料
麻辣鸡翅根的做法步骤:
步骤 1 鸡翅根解冻之后切开，洗干净血沫
步骤 2 放入沸水中焯水，可以放些花椒粒一起去腥，不需要放料酒。
步骤 3 焯水之后用清水冲洗鸡翅，开始腌制
步骤 4 放入青花椒粉、白砂糖、一勺陈醋、一勺老抽、三勺生抽、盐、蚝油腌制25分钟
步骤 5 热锅放油，多放油
步骤 6 捞起腌制的鸡翅放入油里煎香
步骤 7 煎到金黄，晃动锅，鸡翅不粘锅底的时候翻面，两面煎好后倒出多余的油
步骤 8 之前腌制鸡翅的汤汁放一小块火锅底料
步骤 9 把火锅底料和腌制汤汁倒进锅里，大火翻炒收汁，汤汁包裹住每一块鸡翅
步骤 10 出锅开吃
麻辣鸡翅根的做法四川 扩展
用料：鸡翅根10个，蒜末，姜丝若干，老干妈鸡油辣酱 1大勺，料酒，生抽，醋适量，盐，糖，淀粉，面粉适量
步骤 1，鸡翅根洗净，用刀斜切几刀，方便入味；放料酒，生抽，淀粉，盐，腌制1-2个小时。
步骤 2，起锅放油，油稍多一些，油热后将鸡翅根均匀沾上面粉下锅，以中火慢慢煎至表面金黄，且鸡翅里的水分基本干透即可。期间记得翻面。
步骤 3，鸡翅根煎好后先出锅，锅里留少量油，放入蒜末，姜丝，爆香后将鸡翅根放回锅里，依次加入适量料酒，醋，糖，生抽，老干妈辣酱，翻炒片刻即可出锅。
